Hofkäserei
Direkt während des Melkens wird die noch warme Milch in die Käserei gepumpt. Das ist nicht nur schonend für die Milchqualität, sondern gewährleistet auch zu einem hohen Grad, dass die Milch mikrobiologisch sicher ist, um daraus Rohmilchprodukte herzustellen. Dies ist uns ein großes Anliegen, da die Milch viele gesundheitsfördernde Mikroorganismen und Enzyme mit sich bringt, und diese sollen im Endprodukt erhalten bleiben - als kleiner handwerklicher Betrieb können wir darauf Acht geben. Da hilft es, dass Marlene schon auf einem Hof mit einer kleinen Schafmilchkäserei aufgewachsen ist! Zusammen mit einer Ausbildung zur Fachagrarwirtin in der handwerklichen Milchverarbeitung in Wangen im Allgäu ergibt dies eine gute Wissensgrundlage. n der Käserei werden noch bestimmte Milchsäurebakterien-Kulturen und gegebenenfalls Hefe- bzw. Edelschimmelkulturen beigemischt, die wir von einem französischen Hersteller (Ets Coquard) beziehen. Jedes Produkt wird schließlich von Hand abgefüllt, verpackt und etikettiert.
Mit großer Sorgfalt stellen wir eine kleine Vielfalt an Milchprodukten her.
Dabei ist uns wichtig, möglichst wenig in den Prozess einzugreifen, und lediglich das beste Umfeld für die Mikroorganismen zu schaffen, die die Milch fermentieren und reifen.
Weichkäse mit Weißschimmel
nach französischem Vorbild gereift, mit cremiger Randtextur
und einem topfigen KernSauerrahmbutter
langsam fermentiert und in der Holzform gemodeltBröseltopfen
ideal für die Fülle der Kärntner NudelnCremetopfen
vielfältig als Aufstrich oder zum Backen verwendbar, oder
einfach pur aufs Brot mit etwas Salz!Glundner Käse
Bröseltopfen wird mehrere Tage gereift und dann im
Wasserbad zu einem cremigen Aufstrich geschmolzen, mit
Kümmel und weißem Pfeffer verfeinert - eine echte Kärntner
Spezialität!Naturjoghurt
das einzige Produkt das erhitzt wird - damit es eine
wunderbar stichfeste Konsistenz und den typisch säuerlichen
Joghurtgeschmack bekommt!Buttermilch
das “Abfallprodukt” bei der Butterherstellung eignet sich hervorragend für Smoothies, Pancakes, Kuchen etc.Weichkäse mit Blauschimmel
nach dem Vorbild des englischen Stichelton
Psst! Dieser Käse ist gerade in der Entwicklung und wird
derzeit nur ab Hof angeboten!
Selbst gebackenes Bauernbrot aus dem Holzofen gibt es schon seit vielen Generationen auf unserem Hof. Christian’s Oma hat es auch jahrelang auf dem örtlichen Bauernmarkt an treue Stammkunden verkauft - noch heute werden wir von ein paar von ihnen darauf angesprochen! Seit 2017 hat Christian dieses Handwerk übernommen und nach dem Beginn am besagten Bauernmarkt, liefern wir das Brot nun auch an einige Handels- und Gastronomiebetriebe im Bezirk Völkermarkt, und bieten es auch frisch ab Hof immer freitags an.
2021 standen wir vor der Frage, wie wir das Brotbacken künftig gestalten wollen. Der 100 Jahre alte Holzofen im Haus der Oma hatte endgültig den Ruhestand erreicht, und wir entschlossen uns eine neue Backstube einzurichten. Doch sollten wir nun auf einen elektrischen Ofen umsteigen? Eigentlich fiel der Entschluss ganz leicht: Der Charakter unseres Bauernbrotes, das ausschließlich aus dem Roggenmehl aus eigenem Anbau und nur mit Sauerteig hergestellt wird, kommt zu einem großen Teil vom traditionellen Holzofen. Durch Zufall lernten wir Familie Dichtl aus Osttirol kennen, ein kleiner Hafner-Familienbetrieb, die uns über 2 Wochen lang mit großer Hingabe einen wunderschönen neuen Holzofen errichteten, der nun vielleicht wieder 100 Jahre in Betrieb sein wird!
Frisch gemahlenes Mehl, eine langsame Teigführung mit reinem Sauerteig, hochwertiges Natursalz, eigenes Quellwasser - mehr braucht es unserer Meinung nach nicht für Brot das den Körper und alle Sinne nährt. Und natürlich Zeit, das Gespür des Bäckers und die Hitze vom Holz aus unserem Wald!
